本報記者楊杰妮 長沙報道

　　確保老字號保有量

　　“長沙老字號中，發(fā)展最好的目前當數火宮殿。但長沙歷史文化名城品位和形象的彰顯，單靠一個火宮殿遠遠不夠。然而，近年來，德園的包點、和記的米粉、德茂隆的香干……一些市民熟知的老字號，由于城建拆遷或經營不善，在長沙的大街小巷能見到的已經不多了。”作為一名餐飲行業(yè)從業(yè)人員，劉國初一直在關注著長沙老字號的興衰。劉國初還記得，當初位于黃興南路的德園，以遠低于市場價的價格簽訂了拆遷協(xié)議，搬走后再也沒能搬回來，因為“當時的回購價是每平方米3萬多元”。

　　劉國初提出，應出臺制定《長沙市老字號保護管理辦法》及相關配套政策，讓保護、振興老字號有法可依。他強調，辦法中要明確，對于老字號，在城市建設拆遷中要原地恢復，對于因特殊原因不能恢復的，也要給予追加補償，讓這些老字號能夠在繁華地段予以恢復，確保商業(yè)網點中的老字號保有量。

　　長沙雙鳳實業(yè)有限公司副總經理、玉和醋文化博物館館長袁立表示，針對老字號的保護，只有商務部、國家發(fā)改委等十四部委在2008年聯(lián)合下發(fā)的《關于保護和促進老字號發(fā)展的若干意見》。袁立也認為“應該將老字號保護納入地方立法”。

　　應進一步明確評定老字號標準

　　另一方面，劉國初還提出，長沙現在出現了一種“老字號”亂象，“一些只有十多年甚至是幾年歷史的米粉店、熱鹵店、水餃店等，都掛上‘百年老店’的牌子”。他認為，這些假冒“老字號”，極大地損害了不可再生的、屬于城市記憶的“老字號”的聲望和發(fā)展。

　　劉國初建議，對于老字號的標準，應該包括品牌年限、經營項目在市民中的影響、歷史沿革等等，“要有歷史，而且經營時間要沒有間斷，或者起碼是在一段時間內連續(xù)經營，最重要的是要取得了商務部的認定”。

　　劉國初還建議，要為老字號發(fā)展創(chuàng)造寬松良性的環(huán)境，出臺配套政策。具體的政策范圍涉及工商、稅務、環(huán)保、城管、商務等行政職能部門和水、電、氣等公用事業(yè)部門。如適當的稅收減免、假冒老字號的查處整頓、辦事快捷通道、水電氣價格優(yōu)惠等，要做到政策落到實處，讓老字號真正得到實惠。此外，對于具有市場前景、代表長沙地域特色的名老字號，還應設立專項基金進行重點扶持。并大力引導，多方創(chuàng)造條件，重點推動、運作一兩家老字號企業(yè)上市。袁立也表示，老字號企業(yè)規(guī)模都不大，在融資渠道方面也需要政府支持。

　　老字號發(fā)展需要革新原有觀念

　　袁立強調，老字號在尋求政府幫扶的同時，也需要“自強不息”。“因為老字號都是老企業(yè)，其中不少原來還是國有企業(yè)，在機制、體制方面都有很多制約。另一方面，在觀念、營銷策劃方面，老字號也要更新。他認為，要將老字號做成上市企業(yè)并非一朝一夕的事情，但如果經營得當，“做成省一級的名牌產品，是肯定可以的”。

　　對于老字號的發(fā)展，袁立提出了“保護、發(fā)掘、開發(fā)、利用”的八字原則。“首先是保護，然后是進一步發(fā)掘其中蘊含的歷史價值。而開發(fā)和研究、提升價值是聯(lián)系在一起的。對于老字號的歷史文化底蘊，要進一步放大，讓更多人知道，而不是擺在那里。要保護老字號，需要政府支持，“光靠企業(yè)一家的力量，確實力不從心”。